Quando usar
O 火锅 é menos um prato e mais um programa. Você escolhe o caldo, o 锅底, marca os ingredientes numa lista e passa duas, três horas cozinhando e conversando. Combina com inverno, com grupo grande e com comemoração; para mim, é a refeição mais democrática da culinária chinesa, porque cada um come no seu ritmo.
Os estilos variam muito. O de Chongqing e Sichuan é 麻辣, com pimenta e a pimenta-de-sichuan que deixa a boca dormente. Em Pequim, o clássico é 涮羊肉, fatias finas de carneiro num caldo leve. Para grupo misto, a solução é o 鸳鸯锅, a panela dividida ao meio, picante de um lado e suave do outro. Em Taiwan, é comum o 小火鍋, uma panelinha individual para cada pessoa.
O molho de mergulhar, 蘸料, muitas vezes é montado por você mesmo num balcão: óleo de gergelim, alho, pasta de gergelim, coentro, cebolinha. A tradução “fondue chinês” ajuda a explicar, mas não tem queijo nenhum.
Outras formas de dizer
| Chinês | Pinyin | Sentido e uso |
|---|---|---|
| 鸳鸯锅 | yuānyāngguō | Panela dividida, metade picante e metade suave (tradicional: 鴛鴦鍋) |
| 锅底 | guōdǐ | O caldo-base que você escolhe ao pedir (tradicional: 鍋底) |
| 涮羊肉 | shuàn yángròu | Hot pot de carneiro ao estilo de Pequim, de caldo leve |
| 麻辣锅 | málàguō | Hot pot apimentado e “dormente”, nome comum em Taiwan (tradicional: 麻辣鍋) |
Exemplos de frases
- 今天好冷，我们去吃火锅吧！ Hoje está muito frio, vamos comer hot pot!
- 我们要一个鸳鸯锅，一半辣一半不辣。 Queremos uma panela dividida, metade picante e metade não.
- 肉涮一下就熟了。 A carne cozinha com uma passada rápida no caldo.
Erro comum
Pedir 火锅 esperando um prato pronto: chegam o caldo e os ingredientes crus, e o cozimento é por sua conta. Use os pauzinhos de servir, 公筷 (gōngkuài), na panela comum.
